Ресторантьор (Управител на ресторант)

- Здравословни и безопасни условия на труд
- Санитарен режим в заведенията за хранене. Лична хигиена на работниците в заведенията за хранене
- Санитарен контрол и хранително законодателство
- Персонал в заведенията за хранене - основни изисквания, униформено облекло, принадлежности
- Подготовка на персонала и помещенията за работа. Подготовка на залите за хранене за закуска, обяд и вечеря
- Характеристика на гостите. Отношение към гостите. Посрещане и настаняване на гостите, приемане на поръчки и изпълнение.
- Мениджмънт и маркетинг на човешките ресурси в ресторантьорството
- Решаване на конфликти
- Активи и пасиви в ресторантьорството. Хранителни стоки в ресторантьорството. Ресторантьорски продукт.
- Франчайзингьт в ресторантьорството
- Приходи, разходи, печалба. Рентабилност
- Отчетност
- Цени, ценообразуване, калкулация на кухненска продукция. Елементи на годишния финансов отчет.
- Имуществена и материална отговорност. Инвентаризация
- Топлинни процеси - варене, задушаване, пържене, печене
- Работа с рецептурник. Фири и наварки
- Технология на съставките на ястията
- Химичен   състав   на хранителните    продукти . Промени в качеството на продуктите при съхранение
- Топлинно обзавеждане. Електротоплинни апарати. Охрана на труда и техника на безопасност при работа с топлинни апарати